onsdag den 26. februar 2014

Nej tak til gluten, i glutenfrie produkter...

Se linket her ..... og sæt jeres elektroniske underskrift:
underskrift indsamling



 

I følge de nuværende regler i EU kan fødevarer der indeholder under 20 ppm gluten betegnes "glutenfri". Dette benytter flere store producenter af såkaldte "glutenfri" varer sig af, for eksempel finax og semper da disse anvender renset hvedestivelse. Disse laver også mel blandinger som bagerier laver brød af de så må kalde glutenfri. Problemet opstår fordi mange af de med cøliaki stadig bliver dårlig ved indtag af disse produkter, hvilket jo ikke er underlig da der jo stadig er gluten i dem. Disse produkter burde ikke være mærket glutenfri, men "glutenreduceret".

Et andet problem er div sukre så som maltodextrin, glukosesirup, druesukker osv. som findes i alt fra slik, pålæg og syltetøj. Producenten er ikke pålagt at mærke oprindelsen af disse da de indeholder under 20 ppm gluten. Det betyder at de gerne må kalde produktet glutenfrit, hvilket jo ikke passer. Det indeholder "bare" inder 20 ppm gluten. Derfor forslår vi at oprindelsen til disse sukre skal opgives i parentes, hvilket nogen producenter allerede gør.

Disse små og enkle tiltag vil lette tilværelsen for flere 1000 med cøliaki, ikke bare i Danmark men i hele EU. Desuden mindsker det forvirringen blandt ny-diasnostigerede.



 


mandag den 24. februar 2014

Mørbrad i flødesauce, med hvidløgsstegte grøntsager

Saucen smager som bearnaise sauce, hvilket bragte jubel herhjemme ......


Det skal du bruge til 3 personer:
  • 1 svinemørbrad
  • salt og peber
  • 2 spsk smør
  • ½ dl bouillon
  • 350 g champignon
  • 2 fed hvidløg
  • 400 g grønne bønner
  • 1 rød peber
  • ½ løg
  • 2 dl fløde
  • 1 spsk estragon
  • 100 g flødeost

Sådan gør du:
Puds mørbraden af, krydr med salt og peber, og brun den i smør, ved middelhøj varme.
Tilsæt bouillonen, dæmp varmen og lad mørbraden simre færdig under låg, i ca 15 minutter .....

 
Rens champignonerne, skær dem i mindre stykker og hak hvidløgene. Rist champignoner og hvidløg gyldne i smør ......
 
 
Tilsæt halverede bønner og rød peberfrugt i strimler, og lad dem riste med et par minutter .......
 

 
Tag mørbraden af panden, og hold den varm i stanniol. Hak løg, sautér i stegeskyen og tilsæt fløde og estragon. Lad saucen koge ind, og rør osten i .......
 
 
Servér mørbraden i tynde skiver, sammen med de hvidløgsstegte grøntsager og ostesaucen ....
 

Velbekom!
 
 
 
TIPS: Kan serveres med kartoffelbåde med skræl .......
 

 



mandag den 17. februar 2014

Fastelavnsboller, glutenfri

Lækre fastelavnsboller med fyld af creme og remonce, men det kan man variere efter smag ....

 
 
Det skal du bruge til ca. 16 stk:
  • 25 g gær
  • 1½ dl mælk
  • 100 g smør
  • 1 spsk Fiberhusk
  • ½ stang vanilje
  • 50 g sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • ½ tsk salt
  • 150 g Schär melmix C
  • 100 g Sorghum mel, sweet white
  • 150 g Doves farm hvid mel
  • 2 æg
 
Sådan gør du:
Varm mælken, og smelt smørret her i. Hæld blandingen i røremaskinen sammen med gær og Fiberhusk, og rør i ca 5 min. eller til det gelere. Tilsæt de øvrige ingredienser, mel lidt af gangen, så dejen ikke bliver for tør, rør det hele godt sammen. Lad dejen stå tildækket i skålen, og hæve i en ½ time.....


Mens dejen hæver, laves der creme og remonce .....
Det skal der bruges til creme:
  • ½ stang vanilje
  • 1 æg
  • 20 g sukker
  • 2 spsk maizena
  • 2½ dl mælk

Sådan gør du:
Varm mælken sammen med den tømte vaniljestang. Bland de øvrige ingredienser i en skål og rør godt. Når mælken er varm (husk at fjerne vaniljestangen), hældes det over i skålen, og det hele røres sammen, hældes tilbage i gryden, og det hele varmes op under omrøring. Når det begynder at tykne, tages gryden af varmen, og sættes til afkøling .....


Det skal der bruges til remonce:
  • 100 g sukker
  • 100 g marcipan
  • 100 g smør
  • 1 tsk kanel

Rør det hele godt sammen ......


Tilbage til dejen:
Hæld dejen ud på bordet .....


Rul det ud med en kagerulle til en stor firkant ....


Del dejen med en pizzaskærer/kniv i ca 16 felter .....


Læg fyldet på dejen, jeg har brugt både creme og remonce ....


Fold dejen godt om fyldet, så der ikke er nogle huller, som fyldet kan løbe ud af ....


Og læg bollerne på en bageplade med bagepapir, med det foldede nedad.....


Lad dem hæve yderligere en ½ time.
Sæt dem i ovnen ved 175 grader i 15 - 20 minutter eller til de er fint gyldne.
Tag dem ud til afkøling, og pynt med glasur ....


Velbekom, mums!




søndag den 9. februar 2014

Musaka

Lækker græsk ret, som kan varieres alt efter smag .....



Det skal du bruge:
  • 1 aubergine + 5-8 kartofler (ca 800 g aubergine, hvis man undlader kartoflerne)


  • 2 løg
  • 2 spsk olie
  • 500 g hakket kød lam eller okse
  • 1 dl vand eller hvidvin
  • 1 ds hakkede tomater
  • salt og peber
  • 2 knsp stødt kanel
  • 1 spsk sukker
  • 2 spsk oregano
  • 2 spsk hakket persille

  • 4 dl piskefløde
  • 1 Buko flødeost

Sådan gør du:
Auberginen skæres i skiver, lægges på et stykke bagepapir på risten, og sættes i ovnen ved 200 grader i ca 5-8 minutter, eller til de er bløde ....

 
Svits de hakkede løg i lidt olie, tilsæt kødet og svits det, og lad det simre lidt. Vandet/vinen hældes ved, sammen med tomater, salt, peber, kanel, sukker, oregano og persille. Lad saucen koge i ca 20 minutter ....
 


Bechamelsauce har jeg valgt, at lave på piskefløde og flødeost (smagt til med salt og muskatnød)
Fløden varmes op, og osten hældes i, omrøres under opvarmning, og smages til .....


Smør et ildfast fad med olie, og dæk bunden med aubergine/kartofler. Hæld kødsaucen over.....


og dæk med resten af auberginen/kartoflerne. Hæld bechamelsaucen over, og drys med glutenfri rasp.....



Sæt fadet i ovnen ved 180/200 grader i 1 time ....

Klar til servering med en skål grøn salat, velbekom!!

onsdag den 5. februar 2014

Skinkemuffins, glutenfrie

Fantastiske til madpakken, eller en hurtig snack hvis man er småsulten.....



Det skal du bruge til 14-16 stk:
  • 4 æg
  • 100 g creme fraiche eller skyr
  • 3 spsk koldpresset olivenolie
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk paprika
  • 1 spsk Fiberhusk (gul pakke)
  • 60 g havregryn (glutenfri)
  • 50 g hørfrø
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g solsikkekerner
  • 150 g skinkestrimler
  • 75 g cheddar, revet

Sådan gør du:


Pisk æg, creme fraiche og olie sammen .....


Bland bagepulver, salt, paprika, Fiberhusk, havregryn, hørfrø, sesamfrø og solsikkekerner sammen med æggemassen .....



Bland revet ost og skinke i dejen, og fordel den i 14-16 silikoneforme ....


Bag dem ved 180 grader i ca 25 minutter ....

Velbekom!
 



søndag den 2. februar 2014

Søndagsboller

Lækre boller, der er gode til brunch bordet, da de smager super med pålæg på .....


 


Det skal du bruge til ca 12 boller:
  • 25 g gær (øko)
  • 7 dl lunken vand
  • 1 spsk honning
  • 1½ tsk salt
  • 3 spsk smeltet smør
  • 250 g fuldkorns rismel
  • 150 g boghvedemel
  • 100 g majsmel
  • 4 spsk Fiberhusk


Sådan gør du:
Opløs gæren i det lunkne vand, lad det stå i ca 5 minutter. Tilsæt Fiberhusk rør indtil det gelere, og tilsæt de øvrige ingredienser, rør det godt i røremaskinen, eller ælt det godt. Lad dejen hæve under fugtigt klæde i 45 minutter ...

 
Form dejen til 12-16 boller, sæt dem på en bageplade med bagepapir....


Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 15 minutter, sæt ovnen på varmluft, og giv dem yderligere 5 minutter til de er gyldne.....

Velbekom!